Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания
К вспомогательным производственным помещениям относятся: экспедиция, моечная кухонной посуды, хлеборезка. Вспомогательные производственные помещения помогают правильно организовать технологический процесс на предприятиях общественного питания, улучшают условия труда, помогают соблюдать санитарные нормы и правила, утвержденные для предприятий общественного питания.
5.16.1. Организация работы экспедиции
Полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия реализуются на другие предприятия через экспедицию. Крупные заготовочные предприятия, как правило, имеют несколько экспедиций: экспедиция, реализующая полуфабрикаты (из овощей, мяса, рыбы, птицы, субпродуктов); экспедиция, реализующая кулинарную продукцию (при кулинарном цехе); экспедиция при кондитерском цехе.
Экспедиция размещается вблизи заготовочных, кулинарного и кондитерского цехов. Состав и площади помещений экспедиции зависят от мощности предприятий и ассортимента выпускаемой продукции. В состав экспедиции входят следующие помещения: стол приема заказов, охлаждаемые камеры для кратковременного хранения овощных, рыбных, мясных полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, кладовые кондитерских изделий, помещение приема и разборки транспортной тары, моечная тары для полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, помещения для хранения тары, комната экспедитора.
В столе заказов принимаются заявки на полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия. Заказы принимаются по телефону и заносятся в бланки, где указываются наименование, заказанные изделия, количество и его стоимость.
Принятые заказы направляются в производственные цехи для выполнения. Отпуск каждой партии изделий из экспедиции оформляют расходными накладными. Экспедиционную тару с изделиями маркируют и пломбируют. На упаковочном ярлыке указывают наименование предприятия-изготовителя и его подчиненность, наименование и количество изделий, массу, дату выпуска и срок реализации.
5.16.2. Организация работы моечной кухонной посуды
Моечная кухонной посуды предназначена для мытья наплитной посуды (котлов, кастрюль, противней и др.), кухонного и раздаточного инвентаря, инструментов. Помещение моечной должно иметь удобную связь с производственными цехами (холодным, горячим). В помещении моечной устанавливают подтоварники для использованной посуды, стеллажи для чистой посуды и инвентаря, моечные ванны с тремя отделениями — для замачивания, мытья и дезинфекции использованной посуды и ее ополаскивания проточной водой не ниже 65°С.
Примерная планировка моечной посуды показана на схеме 21.
Схема 21. План моечной кухонной посуды:
1 — подтоварник; 2 — ванны моечные; 3 — стеллажи для чистой посуды; 4 — стол производственный
В зависимости от объема работ мытье посуды производится одной или двумя мойщицами кухонной посуды.
Для очистки посуды от остатков пищи используют деревянные лопатки, металлические щетки, скребки. Моют посуду травяными щетками, применяя моющие средства. После обработки инвентарь, кухонную посуду и внутрицеховую тару просушивают и хранят в специальном выделенном месте на стеллажах на высоте . не менее 0,5-0,7 м от пола. Удобное хранение кухонной посуды и инвентаря облегчает работу поваров и сокращает время, затрачиваемое на подбор посуды и инвентаря для той или иной производственной операции. Пример такого стеллажа показан на рис. 27.
Рис. 27. Комбинированный стеллаж для посуды и инвентаря
5.16.3. Организация работы хлеборезки
На предприятиях общественного питания хлебобулочные изделия реализуются через раздаточную и буфеты. Для хранения, нарезки и отпуска хлеба и хлебобулочных изделий на крупных и средних предприятиях предусматривается специальное помещение — хлеборез- ‘ ка, которая должна иметь удобную связь с торговым залом, раздаточной, буфетом и располагаться вдали от моечных. В помещении необходимо поддерживать температуру воздуха не более 18°С и относительную влажность до 70%. В ресторанах с обслуживанием официантами хлеборезку размещают вблизи торгового зала.
На небольших предприятиях около раздаточной выделяется небольшой участок для нарезки хлеба и его реализации. В помещении хлеборезки устанавливают два производственных стола, шкаф для хранения суточного запаса хлеба и стеллаж для лотков с нарезанным хлебом. На одном из столов размещают машину для нарезки хлеба МХР-200 (рис. 28).
Рис. 28. План хлеборезки. Используемый инвентарь:
1 — электрополотенце; 2 — стол для нарезки хлеба; 3 — хлеборезка; 4 — стеллажи; 5 — шкафы для хлеба; 6 — ножи для нарезки хлеба: а — калачный; б — нож-пила; в — рычажный
Рабочее место резчика хлеба обеспечивается весами для контроля за выходом порций хлеба, разделочными досками, при отсутствии машины — хлебными ножами, лотками, щипцами, вилками для хлеба, а также щетками для уборки столов.
Хлеб нарезают по мере потребности в количестве, необходимом для реализации в течение 1 ч.
Какие помещения относятся к вспомогательным
Другие материалы по теме
Словарь сметчика
В помощь сметчику
Вопросы и ответы
Помещения вспомогательные
4.8
Опубликовано: 14.02.2019 14:12 — 7312 просмотров
Помещение вспомогательное – это помещение, расположенное внутри блокированного, многоквартирного жилого дома, общежития за пределами жилых и (или) нежилых помещений, предназначенное для обеспечения эксплуатации жилого дома (вестибюль, коридор, галерея, лестничные марши и площадки, проходы, запасные выходы, лифтовые холлы и другие помещения).
- использовать их в соответствии с их назначением;
- участвовать в осуществлении мероприятий, направленных на их надлежащее содержание.
Капитальный и текущий ремонт, техническое обслуживание вспомогательных помещений многоквартирного жилого дома производятся в соответствии с нормативными правовыми актами, в т.ч. ТНПА.
- СН 3.02.01-2019 «Жилые здания», утвержденные постановлением Минстройархитектуры от 16.12.2019 №69.
- СН 2.02.05 «Пожарная безопасность зданий и сооружений», утвержденные постановлением Минстройархитектуры от 12.11.2020 №79.
- ЖК.
ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ
— помещения для бытового и культурного обслуживания рабочих и служащих (санитарно-гигиенич., обществ, питания, медицинские и др.), а также для размещения адм.-хоз. и технич. служб.
Состав санитарно-гигиенич. помещений определяется санитарной характеристикой производств, процессов. При обычном темп-рно-влажностном режиме, отсутствии вредных выделений и практич. исключении загрязнения рук, тела или одежды предусматривают гардеробные уличной и легкой рабочей одежды, умывальные, уборные, помещения личной гигиены женщин и курительные. В «горячих» цехах или при загрязнении воздуха пылью, сажей, вредными газами и парами, кроме того, устраивают гардеробные для хранения домашней и рабочей одежды, душевые, помещения для сушки, обеспыливания и обезвреживания рабочей одежды, комнаты отдыха, ингалятории. При подземных работах, напр. в угольной и горнорудной промышленности, предусматривают фляговые, респираторные, фотарии. На предприятиях, где требуется особая чистота, предусматривают маникюрные, помещения для тщательного обеспыливания рабочей одежды и обуви до начала работы. Одежда (уличная, домашняя и рабочая), в зависимости от условий работы, хранится в гардеробных открытым способом (на вешалках, в открытых шкафах), закрытым (в закрытых шкафах) или смешанным способом. Количество мест для хранения домашней и рабочей одежды, а также для хранения уличной одежды при самообслуживании принимают равным списочному числу работающих.
В совр. решениях спец. помещений умывален не предусматривают; умывальники располагают в гардеробных и частично в производств, помещениях (на свободной площади, вдоль магистральных проходов). Целесообразно применение наряду с индивидуальными умывальниками также и сблокированных умывальников с педальным пуском и групповыми смесителями. Количество умывальников принимают из расчета 10—20 чел. на 1 умывальник по составу наиболее многочисленной смены. Расход площади на 1 умывальник — 1 — 1,2 м2. Душевые располагают между гардеробными домашней и рабочей одежды. Одна душевая кабина разм. 90 сжХ90 см рассчитывается на 5—10 чел. Кабины в душевой располагают преим. спаренными рядами, отделенными друг от друга и от стен проходами. В совр. решениях кабины ограждают легкими щитами из асбестоцемента, стеклопластика и т. п. материалов, прикрепленными к металлич. трубчатому каркасу, к-рый одновременно служит для крепления водоподводящих труб.
Площадь душевой на 1 кабину 3,6—3,9 м2. Применяются также сблокированные душевые установки: круглые (на 5 мест) или квадратные (на 4 места) с центральной подачей холодной и горячей воды и индивидуальными смесителями. При числе душевых кабин до 5 и усиленной механич. вентиляции их можно устраивать в гардеробной открыто.
Уборные размещают в производств, помещениях или в составе В. п. не далее 100 м от рабочих мест. Количество унитазов принимают в зависимости от числа пользующихся из расчета (по переменной шкале) 20—25 чел. на 1 унитаз. Входы в уборные устраивают через тамбуры с самозакрывающимися дверьми.
Санитарно-гигиенические помещения размещают так, чтобы работающие попадали из них по возможности непосредственно в цеха, где они работают, минуя другие, особенно цеха с вредными выделениями. Пропускная способность столовых и буфетов определяется количеством посадочных мест и числом посадок из расчета средней продолжительности пребывания в столовой 20 мин., в буфете—12 мин. Количество посадочных мест в столовой обычно 50— 250г в буфетах 8—24. Общую нормативную площадь на 1 посадочное место принимают в зависимости от количества посадочных мест: в столовых открытого типа 4,03— 4,32 ж2, закрытого типа (расположенных на территории предприятий) 3,14—4,22 ж2, в буфетах 2,36—3,25 м2. Закрытые столовые располагают в блоке всномогат. помещений цехов или предприятий, преим. на 1-м этаже, но не выше 3-го этажа. Радиус обслуживания столовыми принимают до 300 м при получасовом обеденном перерыве и до 600 м при более длительном обеденном перерыве.
На территории предприятий предусматривают общезаводские медпункты 4 категорий (врачебные или фельдшерские), площадью 50—180 ж2, в зависимости от численности работающих и отрасли пром-сти. Кроме того, на производствах, особо опасных в отношении травматизма, устраивают также и цеховые медпункты (фельдшерские). При крупных предприятиях или для блоков предприятий часто предусматривают поликлиники, размещаемые, как правило, вне территории предприятий и нередко обслуживающие также население прилегающих жилых районов. Радиус обслуживания заводских медпунктов — 800 м. Размещение медпунктов обязательно на 1-м этаже с обеспечением условий транспортирования заболевших. При произ-вах, где возможно внезапное выделение газов в опасном количестве (доменное, азотнотуковое, на подземных работах), предусматривают газоспасательные станции.
С развитием автоматизации произ-в резко сократится количество работающих на отд. предприятиях, следовательно, уменьшится объем бытового и культурного обслуживания, потребность в соответств. помещениях и оборудовании на этих предприятиях. Одновременно улучшение технологии и оборудования уменьшит вредные воздействия на работающих, что позволит сократить ряд помещений и установок санитарно-гигиенического назначения (обеспыливание, обезвреживание и т. п.).
К помещениям адм.-хоз., учебным и культурного обслуживания относятся: рабочие помещения заводоуправлений, цеховых контор, конструкторских бюро, машиносчетных станций, телефонных станций, радиоузлов, машинописных бюро, светокопировальных, фотолабораторий, переплетных, макетных, архивов, проходных, аудитории для занятий, комнаты партийных, общественных организаций, красных уголков, библиотек, залы собраний, выставочные залы и др., а также связанные с ними подсобные помещения (вестибюли, гардеробные, бюро пропусков, камеры хранения вещей, уборные, курительные и др.). Площадь этих помещений устанавливают из расчета: для заводоуправлений и цеховых контор 3,25 м2 на 1 сотрудника, конструкторских бюро 5 ж2 на 1 конструктора, залов собраний 1,2 м2 на 1 место в залах с числом мест до 100 и по 0,9 м2 на каждое место сверх 100, помещений для аудиторий —1,5 м2 на 1 место, красных уголков — от 25 до 50 м2. Адм.-хоз. помещения и конструкторские бюро размещают так, чтобы в максим, степени изолировать их от производств, шума и различных вредных воздействий произ-ва.
Вспомогательные помещения целесообразно блокировать в зависимости от общего решения данного пром. предприятия или группы предприятий пром. зоны, величины его территории, площади отд. производств, зданий, численности персонала, а на реконструируемых предприятиях также от сложившихся условий (наличия функционирующей сети столовых, медпунктов, проходных и др.). Часто в одном здании с Вспомогательными помещениями блокируют некоторые подсобно-производств. помещения (лаборатории, помещения контрольно- измерит. приборов и др.). Наибольшая степень блокирования Вспомогательных помещений достигается при миним. числе производств, зданий. На предприятиях добывающей пром-сти все Вспомогательные помещения, а также отд. подсобные производств. помещения блокируют в одном здании — адм.-бытовом корпусе.
На первом этаже располагают преим. помещения общезаводских организаций бытового и культурного обслуживания и адм.-хоз. помещения, к-рые наиболее часто посещаются (отделы снабжения, кадров и др.). При ширине зданий 18 ж и более помещения с постоянным пребыванием людей размещают для обеспечения естеств. светом у наружных стен, используя среднюю зону для расположения учебных помещений, комнат для совещаний, буфетов, кладовых, уборных, курительных и т. п. В этой же зоне часто размещают лестницы, лифты.
Вспомогательные помещения располагают в отдельно стоящих зданиях, в пристройках к производственным зданиям, внутри производств, зданий (встроенное расположение). Область применения каждого из этих приемов определяется условиями произ-ва и требованиями обслуживания. В отдельно стоящих зданиях В. п. располагают на произ-вах с «горячими» процессами (напр., при сталеплавильных, литейных и т. п. цехах, когда пристройка к производств, зданиям препятствует их аэрации), при расположении технологич. оборудования вне зданий, на предприятиях добывающей пром-сти (на шахтах, карьерах), а также при особых условиях решения генерального плана (напр., при расположении ж.-д. путей по фронту производств, здания), при реконструкции. Отдельно стоящие здания цеховых Вспомогательных помещений обычпо соединяют с производств. зданиями туннелями или надземными галереями. Недостаток данного приема расположения В. п.— отдаление их от произ-ва и удорожание в связи с нек-рым увеличением площади территории и удлинением коммуникаций — возмещается более благоприятными планировочными условиями и возможностями использования естеств. освещения и проветривания по сравнению с расположением помещений в пристройках или внутри производств, зданий. В отдельно стоящих зданиях размещают также общезаводские В. п. крупных предприятий. Ширину зданий принимают от 12 м до 24 м и более; сетка колонн 6 мХ 6 му высота этажей 3,0—3,6 м от пола до пола. При отсутствии условий, необходимых для расположения В. п. в отдельно стоящем здании, и при необходимости вместе с тем в изоляции В. п. от производств (повышенная влажность, запыленность, загазованность и т. п.) В. п. располагают в пристройках к зданиям. Это позволяет также достаточно приблизить В. п. к рабочим местам и удовлетворительно решить планировочные задачи. Пристройки к одноэтажным производств, зданиям чаще всего располагают вдоль торцовых сторон, что позволяет продольные стены эффективно использовать для естеств. освещения и аэрации. В нек-рых случаях практикуют примыкание пристроек к производственным зданиям своими торцовыми сторонами, иногда связывая таким образом два производств, здания. Ширину пристроек принимают 12—18 м при той же сетке колонн и высоте этажей, что и в отдельно стоящих зданиях. Максим, приближение В. п. к рабочим местам и значительное снижение стоимости стр-ва достигаются расположением их в свободных объемах производств, зданий, на антресолях, над подсобно-производств. помещениями пониженной высоты, в «мертвых» зонах
пролетов, оборудованных кранами, в межферменном пространстве одноэтажных зданий. Применение в этих случаях легких разборных конструкций или встроенных блоков позволяет быстро и без существенных затрат перепланировать производств, помещения, с соответствующим переносом В. П.
Какие помещения относятся к вспомогательным
Кадастровый инженер
Александр Ершов
СПб, пр.Шаумяна д.49 офис 102
+7 ( 981 ) 98-55-240
info@adershov.ru
пн-пт с 9-00 до 18-00
Кадастровый инженер в СПб
Александр Ершов
+7 (981) 98-55-240
info@adershov.ru
Время работ: пн-пт с 9-00 до 18-00
Кадастровые услуги
в Санкт-Петербурге
Техническая инвентаризация
Технический план
Межевой план
Акт обследования
Кадастровый учет
Статьи по технической инвентаризации
Статьи о кадастровом учете
Учет земельных участков
Статьи: Ввод в эксплуатацию
Стандарты BOMA
Вспомогательное здание:
регистрация и постановка на кадастровый учет
Что такое вспомогательный объект недвижимости?
Четкого определения объекта вспомогательного использования на законодательном уровне не установлено, но исходя из судебной практики и практики иных законодательных органов, существуют общие критерии отнесения объекта недвижимости к вспомогательному:
- Расположение вспомогательного объекта на одной земельном участке с основным строением;
- Наличие непосредственной связи с главным строением — выполнение вспомогательной функции;
- Невозможность использования вспомогательного объекта недвижимости без основного.
Какие объекты считаются вспомогательными?
В зависимости от вида разрешенного земельного участка и функции основного строения, к вспомогательным объектам могут относиться бани, теплицы, гаражи, павильоны, склады, котельные и иные здания или сооружения. Такие объекты не должны иметь одинаковое назначение и наименование с основным строением и выполнять одну функцию. Необходимо подчеркнуть, что регистрация прав проводится только в отношении недвижимых объектов. Вместе с тем, практика показывает, что объекты, относящиеся к категории опасных производственных, а также линейные объекты не признаются вспомогательными.
Критерии отнесения строений к строениям вспомогательного использования
С 1 сентября 2023 года вступают в силу Постановление Правительства Российской Федерации , согласно которому, утверждены критерии отнесения строений и сооружений к строениям и сооружениям вспомогательного использования.
Постановление №703 от 4 мая 2023 г. действует с 1 сентября 2023 г. до 1 сентября 2028 г.
Постановление Правительства Российской Федерации №703 от 04.05.2023
Строения и сооружения являются вспомогательными при их соответствии хотя бы одному из критериев:
Критерий 1: строение или сооружение строится на одном земельном участке с основным зданием, строением или сооружением (далее — основной объект), строительство строения или сооружения предусмотрено проектной документацией, подготовленной применительно к основному объекту, и предназначено для обслуживания основного объекта;
Критерий 2: строение или сооружение строится в целях обеспечения эксплуатации основного объекта, имеет обслуживающее назначение по отношению к основному объекту, не является особо опасным, технически сложным и уникальным объектом, его общая площадь составляет не более 1500 кв. метров, не требует установления санитарно-защитных зон и размещается на земельном участке, на котором расположен основной объект, либо на земельных участках, смежных с земельным участком, на котором расположен основной объект, либо на земельном участке, не имеющем общих границ с земельным участком, на котором расположен основной объект, при условии, что строение и сооружение вспомогательного использования технологически связано с основным объектом;
Критерий 3: строение или сооружение располагается на земельном участке, предоставленном для индивидуального жилищного строительства, либо для ведения личного подсобного хозяйства (приусадебный земельный участок), либо для блокированной жилой застройки, либо для ведения гражданами садоводства для собственных нужд, в том числе является сараем, баней, теплицей, навесом, погребом, колодцем или другой хозяйственной постройкой (в том числе временной), сооружением, предназначенными для удовлетворения гражданами бытовых и иных нужд, соответствующих виду разрешенного использования земельного участка, на котором постройка, сооружение созданы (создаются), при этом количество надземных этажей строения или сооружения не превышает 3 этажей и его высота не превышает 20 метров.